在台南，專賣臭豆腐的餐廳獨創了分級吃法。
臭豆腐有一整塊的、三角形的，還有切丁的，分別是3分、5分以及7分熟，顧客：「他喜歡吃酥一點，他就點7分，我喜歡不要太酥也不要太嫩，就點5分熟，剛好。」
顧客：「我自己是點3分的，因為我比較喜歡外酥內軟的口感。」
3分熟的豆腐香嫩多汁，不同於切丁的滿口酥脆，為了滿足不同的口感需求，老闆還研發出臭豆腐機，全自動控製火候。
業者：「台南好像是比較偏向於小塊的，台北跟高雄偏重於大塊的，台中好像是三角形的。」
餐廳還研發出豆腐冰淇淋，一口臭豆腐，一口冰淇淋。業者：「用天然的黃豆做的豆漿，非常濃的豆漿再去做的話，比較沒有膽固醇，吃起來的口感跟一般的冰淇淋口感不太一樣。」
(TVBS)
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